Teknİk Özellİkler

Yaygın olarak kabartma tozu adıyla yada soda bikarbonatı olarak bilinen sodyum bikarbonat NaHCO3 kimyasal formülüne sahip kimyasal bir bileşiktir.

Bir sodyum katyonu Na ve bir bikarbonat anyonundan HCO3− oluşan bir tuzdur. Sodyum bikarbonat, kristalize yapıda fakat sıklıkla ince bir toz olarak gözüken beyaz bir katıdır.

Yıkama sodası olan sodium karbonatın tadına benzeyen az tuzlu, alkali bir tadı vardır. Doğada doğal mineral olarak bulunur ve adı nahkolittir.

Pişirmede, kabartma tozu esas olarak mayalama maddesi olarak kullanılır. Asit ile reaksiyona girdiğinde, meyvenin genişlemesine neden olan ve krep, kek, hızlı ekmek, soda ekmeği, diğer pişmiş ve kızarmış gıdalarda karakteristik doku ve tahıl oluşturan karbon dioksit salınır.